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煎带鱼有哪些小技巧?如何让鱼不粘锅、不破皮?
使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。裹上面粉或者鸡蛋，把洗净的带鱼段沥干水分，然后在带鱼上拍一层薄薄的干面粉或者裹上蛋液，面粉或者蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，使带鱼不会破皮粘锅。
鱼鳞不要刮掉：在处理带鱼的时候注意不要把外面那层银白色的鱼鳞刮掉，这层鱼鳞不仅营养丰富，而且带着鱼鳞煎的带鱼也不易粘锅。提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，煎起来也不容易碎。
首先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金***时翻煎另一面，这样不会粘锅。
怎么煎带鱼不粘锅不碎
1、这样可以增加味道。注意清洗 在煎带鱼之后，我们需要及时清洗锅子。因为如果锅子上沾有食物残渣，下次使用时就会影响煎带鱼的效果。因此，我们需要用温水和洗涤剂将锅子彻底清洗干净，然后晾干即可。总之，不粘锅煎带鱼的方法和技巧就是这些。如果你能掌握这些技巧，相信你一定可以煎出美味的带鱼。
2、大约煎2-3分钟就可以了。煎的时间过长容易导致鱼肉过熟而松散，而煎的时间过短则容易导致鱼肉未熟透。在煎的过程中，可以用铲子轻轻地翻转鱼肉，避免鱼肉碎掉。总的来说，煎带鱼的关键在于选择合适的锅和掌握好火候和煎鱼的时间。只要注意这些问题，就可以做出不碎不粘锅的美味带鱼了。
3、在带鱼煎炸的过程中其实也是带鱼二次去腥味儿的时候，这样做出来的带鱼一点都不腥哦。在煎炸带鱼的时候表面裹糊糊也会吸收掉大部分的油，煎炸出来的带鱼其实是不那么酥脆的，相反将腌制好的带鱼直接放入锅中去煎炸才会是又酥又脆而且色泽金黄不粘锅的美味。
4、炸带鱼不粘锅要注意三点：油要足够，离锅底1-3公分左右，带鱼要沥干水，粘上一层薄薄的干面粉；然后再鸡蛋液里滚一下；油温不要太高，开中小火。用料 带鱼 、 葱、姜、蒜、五香粉、胡椒粉、酱油、花椒 。炸带鱼的做法 带鱼洗干净、切段备用。
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