简略信息一览：
- 1、为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~
- 2、做了好几次粉蒸排骨口感都不是很好,这是为什么?究竟蒸多久合适?
- 3、广式蒸排骨怎么做才会使蒸出来的排骨香嫩不发柴?
- 4、蒸排骨做法大全
- 5、清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?
- 6、微波炉蒸排骨熟不了怎么办
为什么在酒店吃到的蒸排骨这么滑~
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是非常嫩滑的，而且比较的入味，饭店之中为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来进行腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用。
餐馆里吃的蒸排骨嫩滑，味道很好。为了达到这个味道，我们会加入嫩肉粉腌制排骨。嫩肉粉可以破坏肉质的分子结构，从而达到肉质嫩化的目的。嫩肉粉是饭店最常用的肉粉，使用时要掌握用量。如果量多了，会使肉变嫩，肉烂了，没有味道，甚至有苦味。专业厨师在腌制排骨时，通常会加入嫩肉粉。
要让排骨又滑又嫩，就需要在做排骨的时候先给排骨焯水，这样排骨里面的血水才会出来，做排骨的时候也会更好吃了，如果是炖排骨焯水不仅会让排骨里的血水出来，还不容易让排骨被炖的很柴很老。需要提前准备：排骨500克辅料盐3克花椒2克生抽10毫升料酒15毫升 蒸排骨的做法：准备好五百克排骨备用。
蒸排骨针对广州人而言更为生活中，尤其是老广州的一些茶馆，蒸排骨也是必不能够少一味，晨尽早上一壶上等好茶叶，再搭配一道蒸排骨那真的是丰富多彩。猪排骨肉质地较为嫩，营养全面。蒸作为一种较为简单的烹饪方法，能最大程度确保猪排骨肉质地嫩滑的口感和降低营养流失，吃着清爽不油腻身心健康。
再放少许葱姜丝，也可以再加一些豆豉，盖上盖子大火蒸上汽，再中火蒸半个小时。时间到后取出来撒少许葱花即可食用，一盘芋头蒸排骨就做好了，排骨吃起来嫩滑多汁，太美味了，芋头也非常好吃，特别软糯。
做了好几次粉蒸排骨口感都不是很好,这是为什么?究竟蒸多久合适?
1、粉蒸排骨吃起来特别干是什么原因 粉蒸排骨蒸好了觉得干，是可以淋点高汤和油再蒸上十分钟左右会变滑软的，这主要是你用的排骨含油少粉又厚了点的问题，所以，当加水蒸还是不行，所以要用有味的高汤，并加上一点油，这样，才会改变干与柴的问题。
2、时间不够，粉蒸排骨如果蒸出来口感不软的话，可以尝一尝米粉，如果米粉有些黏牙，则时间上还不够，需要返锅再继续蒸，直到排骨软烂为止。
3、粉蒸排骨中含有较多的淀粉和蛋白质，比较难被蒸软，如果是用普通锅来蒸，水开后一般需要上汽蒸40分钟左右。如果用高压锅来蒸粉蒸排骨，这样可以通过提升压力来提高水的沸点，使食物保持较高的温度而不沸腾，从而可以缩短煮制食物的时间，一般只需要蒸20分钟左右就可以了。
广式蒸排骨怎么做才会使蒸出来的排骨香嫩不发柴?
我在蒸排骨的时候有一个小窍门，就是加入玉米淀粉，和普通的淀粉原理一样，但是玉米淀粉更加的香，排骨加入玉米淀粉后不单单有肉的醇香还会带有玉米的清香，而玉米淀粉也可以起到去除腥味的作用。
上浆：腌制好的排骨中加入生粉，搅拌均匀，让每块排骨都裹上一层薄薄的生粉糊。这样可以在蒸制过程中保持排骨的嫩滑和多汁。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，水开后放入蒸盘，确保蒸盘不接触水面。摆放排骨：将腌制好的排骨均匀地摆放在蒸盘上，尽量不要重叠，以保证蒸汽能均匀地穿透每块排骨。
小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的，大蒜剁成蒜蓉备用，用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀。
准备的一道菜是蒸排骨。我们知道广式早茶里面的蒸排骨香郁嫩滑，是不少人的心头好，但是自己蒸起来呢，感觉总是不到位。今天我们就来看看这道菜应该怎么做最地道。
广式蒸排骨的做法：排骨选用新鲜的前排这个部位的肉质比后排滑些，剁成小块，冲洗一遍，放入清水中，加入几滴白醋，浸泡30分钟。加白醋浸泡不但可以去除排骨的表面细菌还可以去掉血水，肉质也更加发软不容易发柴。
蒸排骨做法大全
排骨先斩成3厘米见方的小块。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水。
做法如下：步骤芋头去皮切块，排骨放清水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。步骤加入姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
首先准备好所有食材，如下图所示。将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，如下图所示。用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用，如下图所示。在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀，如下图所示。锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中，如下图所示。
首先准备好所有的食材，如下图所示。排骨洗净，剁成3cm左右的小块，如下图。用水冲洗干净，然后捞出，沥干水分，放入盘中备用，如下图所示。排骨加入酱油、浓汤宝、油、豆豉拌匀，如下图。锅中水烧开后，将排骨放入锅中，如下图。然后隔水蒸20分钟左右，出锅，如下图。
排骨泡净血水，清水洗干净，控干水。准备料酒、生抽、黄豆酱、香油、淀粉、蒜蓉辣酱。把料酒、生抽、香油、淀粉、黄豆酱和蒜蓉辣酱放到排骨里，搅拌均匀，如果口味重的可以少放一点盐，然后放冰箱冷藏，腌最少要一个小时以上。把腌好的排骨盛盘，放锅里蒸30—40分钟。葱和蒜切碎。
清蒸排骨怎么蒸才嫩?有配方吗?
1、蒸锅内烧水，水开后把腌好的排骨整齐的平铺在盘子上，这样排骨受热才均匀，接着把盘子放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸5分钟，然后再转中小火蒸15分钟左右 到时间后打开锅盖，将盘子取出，撒上一些小葱末点缀，这样一道不柴不腥，软嫩入味又多汁的清蒸排骨即可。
2、排骨洗净切成小块， 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀， 腌制２０分钟， 时间长点更好。 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）！再放入排骨，猛火蒸１０分钟，清蒸排骨出炉。第二种 咸鱼排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块，弄碎）。
3、④【蒸制】：排骨腌制好后，把排骨放入盘中摆好，蒸锅中的水煮开，然后放入排骨大火蒸10分钟，10分钟后把排骨取出这样一道清蒸排骨就制作完成。【清蒸排骨制作小贴士】① 在处理排骨的时候用清水浸泡去掉血水，这样制作出来的清蒸排骨味道才会更好。
微波炉蒸排骨熟不了怎么办
1、添加一些水。在微波炉蒸排骨时，可以在炉容中加一些水，有助于让排骨更好地吸收水分，达到更好的熟透效果。用盖子盖住。使用一个能够盖住的食品容器，可以防止热量散失，达到更好的蒸煮效果。多试几次。
2、排骨的处理：在蒸之前，如果没有对排骨进行适当的处理，比如腌制或者焯水，可能会导致排骨不容易蒸烂。腌制可以帮助肉质变嫩，焯水可以去除血水和杂质，有助于排骨更好地吸收调味料，从而更容易蒸熟。蒸制时间：蒸排骨的时间不够长也会导致排骨不容易蒸烂。
3、设置火力为中高火（P80），启动微波炉，烹饪10—15分钟。取出排骨，撒适量葱花点缀，即可食用。排骨中含有丰富的磷酸钙，骨胶原，骨粘蛋白等，能提供给儿童和老年人丰富的钙质，促进儿童骨骼的生长发育，预防老年人的骨质疏松。排骨中含有促进铁吸收的半胱氨酸和铁元素，能有效缓解贫血的症状。
4、排骨剁成小块，洗净沥干水份。糯米浸泡一夜。排骨加姜丝、蚝油、盐腌制半小时以上入味。盘底抹上少许油，避免糯米粘盘；每块排骨上均匀粘上糯米，摆放在盘中，注意每块排骨之间要留一点空隙，否则排骨蒸不熟；剩下的糯米撒在排骨表面；用微波炉专用保鲜膜盖住，高火微波18分钟左右。
5、微波炉上蒸的时间是7分钟。微波炉粉蒸排骨：1）小米和糯米粗粉各半清水浸泡一夜沥干；2）肋排1斤切小块，加生抽、老抽、黄酒、五香粉、麻油、素油、葱、姜腌渍1小时中途翻拌一次；3）将腌好肋排每块滚上米粒排放在微波盆内；4）加盖，微波炉强功率加热5分钟，翻拌一次，再加热2分钟即可出炉。
6、微波炉蒸排骨需要蒸10—15分钟，具体做法如下：排骨洗净沥水，与适量的酱油、生粉、油、砂糖、盐混合均匀。然后放进姜丝，豆豉，蒜末，腌制10分钟左右。将腌制好的排骨放进微波炉专用碟，包好保鲜膜。在保鲜膜上扎一些透气孔，放进微波炉中。
关于蒸烤箱蒸排骨不烂，以及蒸烤箱蒸排骨多少时间的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。
