简略信息一览：
虎皮鸡爪的具体制作方法是怎样的?
1、制作步骤：准备适量的鸡爪。起锅，放入冰糖炒成糖色。变枣红色后加入适量开水搅拌均匀，盛出备用。再次起锅，鸡爪冷水下锅煮出血沫。控水捞出用凉水冲洗，用厨房纸巾擦干水分备用。油温7成热鸡爪下锅，中火进行油炸至焦黄。炸好捞出过凉水，泡出虎皮状，最好就用冰水。
2、把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。烧开后即可关火。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。然后晾干水分。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。这就是浸泡好的“凤爪”。
3、鸡爪炖土豆 制作方法：鸡爪切成两半焯水捞出，爆香葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，来加入酱汁，倒入一瓶啤酒没过鸡爪焖煮20分钟，加入土豆继续炖15分钟，大火收汁即可。
4、制作方法：首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水，浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥，没有异味，再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪，把鸡爪的血水挤压出来。浸泡10分钟左右，盆子内会有血水冒出，这个时候要换下清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白，做出的鸡爪味道越好吃。
怎么***翅、凤爪啊?
1、卤鸡翅鸡爪的做法步骤 备齐用料，烧开水加几片姜片煮鸡翅膀鸡爪断生，大概5分钟，起锅，用清水冲洗干净煮熟的翅膀爪子。 老抽，蚝油，酱油1：1：3加一碗谁调好放到锅里加入配料烧开，倒入翅膀鸡爪煮3分钟，关火，焖上两三个小时就可以开锅上菜了。
2、步骤1 给鸡爪和鸡翅解冻 步骤2 给鸡爪剪指甲，话说让我剪的满天飞啊，而且要对剪出的创伤视而不见。。鸡翅比较简单，只要用牙签扎几个洞，上上私刑就可以了。。步骤3 冷水下锅焯一下，焯好后用筷子捡出来，不要把沐浴液也带出来了。
3、红烧鸡翅的做法 原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金***时，放入洗干净的鸡翅。
金鼎轩的凤爪怎么做
准备好所有的食材。鸡爪洗净剁去脚趾一切两半。然后把鸡爪冷水入锅焯烫过凉。炒锅倒油爆香葱姜大料，香叶。倒入鸡爪翻炒片刻。加入冰糖。淋入料酒炒香。再加入老抽和生抽翻炒上色。加入适量的清水。加盖大火煮开中小火焖至。115分钟后加入盐。1再加入木耳开大火。
将凤爪泡4个小时去血水；锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟，然后下到冷水中凉为止；取一凤爪用刀去掉上面的指甲；再用刀在凤爪背上轻划一下，取出大骨头；再用同样的方法取出几个小指的小骨头；用泡菜水泡一夜即可。
锅里放清水，煮沸，放入鸡爪儿，煮至鸡爪儿可以用筷子戳透 放进冰水里，把鸡爪儿用小刀去骨 大一些的容器，放入花椒，盐，糖，鸡精，蒜末儿，然后倒进野山椒，然后放入适量的凉开水，搅拌均匀。注意：第一次***爪儿煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的烂一些。
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