接下来为大家讲解烤箱蒸馒头底部掉皮怎么办，以及蒸烤箱馒头表皮干涉及的相关信息，愿对你有所帮助。
简略信息一览：
大馒头蒸出来起皮怎么补救
1、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
2、动手揉面，在揉的过程中能感觉到面团的干稀程度，自己适当调整。这是揉好之后的面团。要发酵得当，除了揉、还是揉，用劲反复揉过之后的面团，蒸出来的馒头才会表面光滑。揉好的面团蒙上保鲜膜，在温暖处发酵一个小时至面团两倍大，冬天观察情况适当延长发酵时间。
3、笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，最好是先浸湿，拧干，放置3分钟最好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以最好的办法就是你醒好之后再上笼，再蒸。
馒头起皮怎么办
取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。用刀把馒头切成一个个的馒头胚子，每个约30克。放入蒸锅里摆放整齐。加盖二次醒发半个小时左右。
馒头起皮起泡一招解决 控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。面团需要在在湿度为70-75%，温度为35-38℃的环境下醒发（可以使用蒸锅烧点热水或用湿纱布盖住）醒发30-60分钟，具体做法如下：材料：面粉、温水、碗、酵母、白糖、筷子、保鲜膜。
笼布沾湿，挤净水，馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾。但是也要注意一点，就是布不可太湿，最好是先浸湿，拧干，放置3分钟最好。还有一个就是在笼布上醒发的时间要短，不然还是会沾的。所以最好的办法就是你醒好之后再上笼，再蒸。
建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。馒头坯醒发过程中如果湿度过大，馒头坯上滴上水滴，就会造成馒头表皮起泡。馒头改良剂使用量过大，也会造成馒头表皮起泡现象。所以馒头改良剂要按照规定的添加量使用，不要超量使用。
起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
有两种可能，第一种有可能是酵母 和小苏打放多了 ，造成的起皮 第二种可能是面揉的不够均匀 再分成小剂子之后，一定要尽量 多揉搓用力成型，第三 成型以后放在锅里，不要急于开火，先醒发一会，面团儿慢慢变大膨胀 在大火上锅蒸距离要摆放远一点 。
...那层发得很好,下面那一层面像是死面的一样,怎么回事呢?
1、于是在民间有人称之为“鬼捏馍”，从这个名字里也能看出一些玄幻色彩的意味，但事实肯定不是这种堪称灵异的原因。真正导致个别馒头皱缩不膨胀、好像死面疙瘩一样的原因有好几种，下面我们就来一一排查一下。
2、馒头是用面粉制作而成的一种美食小吃，它的做法多样，口味丰富，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家蒸馒头吃。
3、馒头醒发好了，也开始上锅蒸了，到了馒头出锅的时间了，开锅一看，有的馒头回缩了，成了死面坨。还是真有这么回事。看似是在馒头出锅的瞬间出现的，其实，在上锅开蒸之时已经有了疏忽和漏洞，隐患早已存在。主要是这两方面的原因：蒸制火力过大。
4、出现这种情况最主要的原因就是，做完包子以后没有经过二次醒发的过程，所以这样蒸出来的包子就会像死面疙瘩一样。
5、我们在家蒸的都是死面，其根本的原因大多都是发酵不充分。那么主要有几种原因呢，我在这里给大家分析一下。水温过高，很多朋友为了使酵母发酵速度加快，都会使用温水融化酵母去和面，这就容易导致水温控制不当。
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